Efecto de tiempo de reposo de las reses bovinas antes del sacrificio sobre las características físicas y químicas.
Sergio Armando Báez Richard
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Resumen
En un Frigorífico, ubicado en el Distrito de Villa Hayes, Departamento de Pte. Hayes, Paraguay, fue llevado a cabo el presente trabajo de investigación con el objetivo de determinar el efecto de tiempo de reposo de las reses bovinas antes del sacrificio sobre las características físicas y químicas. Durante un periodo de un mes, fueron recolectados datos de 14.186 animales de la especie bovina. El estudio reveló que del total de 14.186 animales, 14.114 obtuvieron un pH igual o menor a 5.8 (99.5%), y 72 animales obtuvieron un pH mayor a 5.8 considerándose rechazadas para exportación (0.5%). Del total de 14.186 animales, 5.504 animales fueron novillos (38.8%), 2.954 animales fueron toro (20.8%), 5.728 animales fueron vacas (40.4%). Además del total de 72 animales que tuvieron pH mayor a 5.8
Fuente
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Cómo citar esta tesis
Richard, S. A. B. (2017). Efecto de tiempo de reposo de las reses bovinas antes del sacrificio sobre las características físicas y químicas. [Tesis de grado, Universidad San Carlos]. tesis.com.py. https://www.tesis.com.py/tesis/efecto-de-tiempo-de-reposo-de-las-reses-bovinas-antes-del-sacrificio-sobre-las
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