Evaluación de calidad de la leche recepcionada en una planta láctea del distrito Capiatá desde el año 2019 al 2024
Luz Maidelina Ocampo Dominguez
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Resumen
El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad de la leche cruda recepcionada en una planta láctea ubicada en el distrito de Capiatá, Paraguay, entre 2019 y 2024, a partir de registros oficiales de cuatro tambos proveedores. Se empleó un enfoque descriptivo cuali-cuantitativo, analizando parámetros fisicoquímicos (grasa, proteína, densidad) y microbiológicos (recuento de aerobios). Los resultados mostraron que los niveles de grasa y proteína cumplieron con la Norma Paraguaya de Leche Cruda (mínimo 3 %), así como la densidad (entre 1029.3 y 1030.6). No obstante, se observó variabilidad en los recuentos de aerobios totales, con algunos tambos superando las 100.000 UFC/ml, lo que evidencia deficiencias en el manejo higiénico. Desde el enfoque económico, el sistema de pago por calidad...
Fuente
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Cómo citar esta tesis
Dominguez, L. M. O. (2025). Evaluación de calidad de la leche recepcionada en una planta láctea del distrito Capiatá desde el año 2019 al 2024 [Tesis de grado, Universidad San Carlos]. tesis.com.py. https://www.tesis.com.py/tesis/evaluacion-de-calidad-de-la-leche-recepcionada-en-una-planta-lactea-del-distrito-capiata
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