Detección de Listeria spp en quesos Paraguay comercializados en el distrito de Curuguaty
Maria Guadalupe Escurra Raggini
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Resumen
Este estudio investigó la presencia de Listeria spp. en queso fresco artesanal producido y comercializado en Curuguaty, Paraguay. El objetivo general fue determinar la incidencia de esta bacteria en los quesos frescos de la región, formulándose la hipótesis de que habría una alta incidencia de Listeria monocytogenes en las muestras analizadas. Se utilizó un diseño descriptivo y de campo, con muestreo aleatorio y análisis microbiológico mediante técnicas de cultivo en 20 muestras de queso. Los resultados mostraron que el 100% de las muestras fueron negativas para Listeria monocytogenes, lo que llevó al rechazo de la hipótesis inicial. La producción de queso en Curuguaty se caracteriza por el uso exclusivo de leche cruda de vaca y métodos de ordeñe mayoritariamente mecánicos. A pesar...
Fuente
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Cómo citar esta tesis
Raggini, M. G. E. (2024). Detección de Listeria spp en quesos Paraguay comercializados en el distrito de Curuguaty [Tesis de grado, Universidad San Carlos]. tesis.com.py. https://www.tesis.com.py/tesis/deteccion-de-listeria-spp-en-quesos-paraguay-comercializados-en-el-distrito-de-curuguaty
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