Detección De Escherichia Coli 0157 H7 En Carne Bovina Molida Comercializada En El Mercado Municipal La Placita De Encarnación, Paraguay, Año 2025

Resumen

Esta investigación tuvo como finalidad determinar la frecuencia de Escherichia coli, particularmente del serotipo O157:H7, en carne bovina molida comercializada en el mercado municipal La Placita de la ciudad de Encarnación, Paraguay, en el año 2025. Se justificó dentro del marco del Objetivo de Desarrollo Sostenible (ODS) N° 3: Salud y Bienestar. Además, el preocupante nivel de contaminación detectado en otras ciudades del país, como Asunción, donde estudios similares arrojaron hasta un 57,7% de muestras contaminadas, evidenció la necesaria obtención de datos de la situación sanitaria en Encarnación. Tuvo como objetivo determinar la frecuencia de Escherichia Coli O157:H7 en carne de res bovina molida comercializada en el mercado municipal La Placita, de Encarnación. Para ello, se realizó un estudio de campo, de un corte, con enfoque cuantitativo y diseño descriptivo. Se procedió a la recolección de 5 muestras recolectadas en situación cotidiana directamente de puestos presentes en el mercado, es decir, se tuvo como criterio de exclusión a los puestos de venta adyacentes a la feria. Dichas muestras se sometieron a análisis microbiológico en un laboratorio autorizado inmediatamente tras la recolección. Para la detección e identificación de Escherichia coli, se implementó un procedimiento que combinó el cultivo microbiológico convencional con la identificación automatizada. Cada muestra fue procesada en condiciones estériles, iniciando con la siembra en medios selectivos para enterobacterias. Posteriormente, una vez incubadas bajo condiciones controladas, las colonias con características compatibles con E. coli fueron seleccionadas y sometidas al sistema automatizado VITEK ® 2 Compact (bioMérieux). De las cinco muestras analizadas, una resultó positiva para Escherichia coli genérica, mientras que las cuatro restantes fueron negativas. Asimismo, ninguna de las muestras presentó resultados positivos para el serotipo Escherichia coli O157:H7 sin embargo, la ausencia de E. coli O157:H7 no garantiza una ausencia total de riesgo. Esta bacteria puede encontrarse de forma intermitente o en concentraciones no detectables en el momento del muestreo. PALABRAS CLAVES: Escherichia coli – Carne molida – Mercado – Seguridad alimentaria – Encarnación.